Україна, Дніпропетровська область,м.Дніпро,Амур-Нижньодніпровський район,вул.Каруни 69а
 
Головна

Організація харчування ДНЗ№45

25 лист. 2014
Харчування в Комунальному закладі освіти "Дошкільний навчальний заклад (ясла - садок) № 45 " Дніпропетровської міської ради здійснюється на підстав наступної нормативної бази:

Організація харчування в ДНЗ

 

 

     Харчування в Комунальному закладі освіти "Дошкільний навчальний заклад (ясла - садок) № 45 " Дніпропетровської міської ради здійснюється на підстав наступної нормативної бази:

 

     Закони України

 

·         Закон України "Про освіту" 

·         Закон України "Про дошкільну освіту"

·         Закон України „Про охорону дитинства”

·         Закон України «Про дитяче харчування»

 

     Постанови Кабінету Міністрів України

 

·         Постанова КМУ від 22.11.2004 №1591 «Про затвердження норм харчування у навчальних та оздоровчих закладах».

·         Постанова КМУ від 21.05.1992 №258 «Про норми харчування та часткову компенсацію вартості продуктів для осіб, які постраждали внаслідок Чорнобильської катастрофи».

·         "Про реалізацію ст.28 Закону України "Про безпечність та якість харчових продуктів"" (затверджено 26 липня 2006 р. №1023).

 

     Спільні накази Міністерств України

 

·         Наказ Міносвіти та МОЗ України № 298/227 від 17.04.2006р. «Про затвердження Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах».

·         Наказ Міносвіти та МОЗ України № 620/563 від 15.08.2006р. «Щодо невідкладних заходів харчування дітей у дошкільних, загальноосвітніх, позашкільних навчальних закладах».

·         Наказ Міносвіти та МОЗ України № 242/329 від 01.01.2005р. «Про затвердження Порядку організації харчування дітей у навчальних та оздоровчих закладах».

 

     Накази Міністерства освіти і науки України

 

·         Про затвердження порядку встановлення плати для батьків за перебування дітей у державних і комунальних дошкільних та інтернатних навчальних закладах" (затверджено Міністерством освіти і науки від 21 листопада 2002 р.№ 667).

 

     Листи Міністерства освіти і науки України

 

·         Лист МОН України № 1/9-452 від 25.06.2013 Про посилення контролю за організацією харчування дітей у дошкільних навчальних закладах

·         Лист МОНМС України № 1/9-644 від 25.08.2011 Про новітні комп'ютерні технології при веденні документації по організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах

·         Лист МОН України від 18.12.2008 №1/9-795 «Про вжиття заходів щодо запобігання харчових отруєнь».

·         Лист МОН України від 23.05.2012 № 1/9-396 «Про здійснення контролю за організацією харчування дітей у дошкільних навчальних закладах»

·          Лист МОН України від 13.04.2006р. № 1/9-228 "Про організацію харчування дітей-сиріт і дітей, позбавлених батьківського піклування у загальноосвітніх навчальних закладах"

·         Лист МОН України від 20.10.2011 р. N 1/12/5714 "Щодо виплат на харчування дітям-сиротам, які знаходяться під опікою".

     Санітарні та будівельні правила і норми

 

·         Державні санітарні правила і норми «Транспортування продовольчої продукції»  від 31.08.2004р..

·         ДСП 4.4.5.078-2001 «Мікробіологічні нормативи та методи контролю продукції громадського харчування».

·         Державні санітарні правила і норми «Гігієнічні вимоги до води питної, призначеної для споживання людиною» ДСанПіН № 2.2.4-171-10.

·         Державні санітарні правила і норми по устаткуванню, утриманню загальноосвітніх навчальних закладів та організації навчально-виховного процесу ДСанПіН 5.5.5.008-01.

·         Санітарні правила «Устройство и содержание дошкольных учреждений (детские ясли, детские сады, детские сады-ясли)» СП № 3231-85.

·         ГОСТ 30523-97 «Услуги общественного питания. Общие требования».

·         ГОСТ 30524-97 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».

 

 

     Вартість харчування в ДНЗ:

 

      На підставі Лімітної довідки про бюджетні асигнування та кредитування на 2014 рік затвердженої рішенням XXХIІІ сесії Ленінської районної у місті Дніпропетровську ради  від 07.02.2014 №212, обсяг видатків на харчування дітей в дошкільних навчальних закладах визначено з урахуванням підвищення грошової норми на харчування у порівнянні з 2013 роком на індекс споживчих цін  - 4,5 % і становитиме:

·         харчування дітей у групах раннього віку із розрахунку 9 грн 76 коп. на одну дитину в день (4 грн 38 коп за кошти місцевого бюджету; 4 грн 38 коп- кошти батьків, 1 грн - внесок для виконання норм харчуванняі);

·         харчування дітей у дошкільних групах із розрахунку 10 грн 94 коп на одну дитину в день (5 грн 47 коп за кошти місцевого бюджету; 5 грн 47 коп- кошти батьків, 1 грн - внесок для виконання норм харчування).

      На підставі Наказу Міністерства освіти і науки № 667 від 21.11.2002 р. пільгами на харчування користуються наступні категорії дітей:

·         діти-сироти та діти, що позбавлені батьківського піклування;  

·         діти із сімей, сукупний дохід в яких на кожного члена за попередній квартал не перевищив рівня прожиткового мінімуму;

·         діти-інваліди;

·         діти потерпілі від наслідків аварії на Чорнобильській АЕС;

·         50% від вартості діти із багатодітних сімей, у яких троє і більше дітей.

 

     Для оформлення пільги на харчування необхідно надати наступні документи:

 

     Діти,  які постраждали внаслідок ЧАЕС 

·         Ксерокопія дитячого посвідчення ЧАЕС - 2 шт. 

·         Ксерокопія свідоцтва про народження дитини - 2 шт. 

·         Ксерокопія посвідчення батьків ЧАЕС - 2 шт. 

·         Ксерокопія паспорта батьків (ЧАЕС) - 2 шт. 

·         Довідка форма № 3 - 2 шт. 

 

     Діти з малозабезпечених сімей 

·         Довідка з Управління праці та соціального захисту населення (оригінал) - 1 шт. (поновлюється 1 раз у півроку) 

·         Ксерокопія свідоцтва про народження дитини - 1 шт. 

·         Довідка форма № 3 - 1 шт. 

 

     Діти-сироти (опікуни) 

·         Ксерокопія свідоцтва про народження дитини - 1 шт. 

·         Ксерокопія рішення суду про опікунство - 1 шт. 

 

     Діти з багатодітних сімей (троє і більше дітей віком до 18 років) (оплата за харчування 50 %)

·         Ксерокопія свідоцтв про народження всіх дітей - по 1 шт. 

·         Ксерокопія посвідчення багатодітної сім'ї - 1 шт. 

·         Довідка форма № 3 - 1 шт. 

 

     Для одиноких матерів пільги Законом не передбачені. 

 

     Документи подаються при зарахуванні дитини в дитячий садок або на момент встановлення пільг.  Пільга встановлюється з моменту подачі всіх документів.

 

 

 

     Раціональне харчування – одна з основних умов здоров’я людини, її довголіття, плодотворної праці. Для забезпечення правильного харчування будь-якій людині необхідні три умови:

- наявність у їжі всіх необхідних інгредієнтів;

- здоровий травневий тракт;

- раціональний режим харчування.

     Процес організації харчування дітей у дошкільному навчальному закладі складається з:

·         відпрацювання режиму і графіку харчування дітей (затверджений наказом, розміщений на стенді біля харчоблоку та в інформаційних точках групових приміщень);

·         визначення постачальників продуктів харчування і продовольчої сировини;

·         приймання продуктів харчування і продовольчої сировини гарантованої якості;

·         складання меню-розкладки;

·         приготування страв;

·         проведення видачі готових страв і буфетної продукції;

·         забезпечення певних вихованців дієтичним харчуванням;

·         ведення обліку (бракеражу, сирої та готової продукції);

·         ведення обліку оплати за харчування батьками вихованців закладу або особами які їх замінюють, а також облік дітей, батьки яких користуються певними пільгами при оплаті за харчування, та обліку дітей які отримують безоплатне харчування в закладі; 

·         ведення відповідної документації щодо напрямку діяльності всіма категоріями працівників, які приймають участь в організації харчування в дошкільному навчальному закладі;

·         контроль за харчуванням (аналіз виконання норм, своєчасність оплати, дотримання санітарно-гігієнічних вимог та ін.);

·         інформування батьків про організацію харчування дітей в дошкільному навчальному закладі.

     Загальне керівництво організацією харчування здійснює завідувач дошкільного навчального закладу (п.1.35 "Інструкції з організації харчування дітей в дошкільних навчальних закладах» від 17.04.2006 № 298/227).

     Контроль за всіма аспектами організації харчування дошкільників в навчальному закладі (згідно листу Міністерства освіти і науки України від 23.05.2012р. № 1/9-396 «Про здійснення контролю за організацією харчування дітей у дошкільних навчальних закладах» та "Інструкції з організації харчування дітей в дошкільних навчальних закладах» від 17.04.2006 № 298/227) здійснюється керівником та відповідними комісіями затвердженими певними наказами.

     Керівник контролює діяльність усього персоналу закладу:

·         старшої медичної сестри (складання раціонального, перспективного та щоденного меню-розкладки, розробку технологічних карт, ведення відповідної документації та ін.); 

·         комірника (прийомку та зберігання продуктів харчування та продовольчої сировини, дотримання умов зберігання відповідно вимог чинного законодавства, ведення документації та ін.); 

·         кухарів (дотримання технології приготування їжі, доцільність використання столового інвентарю та посуду, відбір та зберігання добових проб, правил особистої гігієни та ін.); 

·         підсобних робітників (якість забезпечення санітарного стану харчоблоку та посуду для приготування їжі на харчоблоці, особистої гігієни та ін.).

      Особисту увагу керівник закладу приділяє питанню забезпечення дошкільного навчального закладу необхідними продуктами харчування, своєчасності їх  постачання, умовам зберігання, раціональності використання (бере участь у складанні меню-розкладок); контролю роботи персоналу харчоблоку, контролю за додержанням санітарно-гігієнічних вимог як під час приготування та видачі їжі, так і безпосередньо при організації харчуванні дітей в групах.  

     В дошкільному закладі при видачі їжі з харчоблоку розподіл страв на порції здійснюється з урахуванням ваги та об’єму відповідно до віку дітей та зазначене у щоденному меню-розкладці (п.1.6 "Інструкції з організації харчування дітей в дошкільних навчальних закладах» від 17.04.2006 № 298/227). Щомісяця медичною сестрою закладу проводиться аналіз норм харчування та вживаються заходи щодо їх корекції.

     На всі пори року розроблене перспективне двотижневе меню узгоджене з територіальною санітарно-епідеміологічною станцією. Щоденну меню-розкладку складає медичний працівник закладу на наступний день до 13.00 поточного дня на підставі примірного двотижневого меню та з урахуванням наявності та кількості певної продовольчої сировини, продуктів харчування та кількості дітей. Меню-розкладка складається для двох вікових груп:

·         дітей віком до 3-х років,

·         дітей віком від 3 до 6-ти років

відповідно до затверджених норм харчування, також враховуючи потреби дітей, які потребують дієтичного харчування. О 16.45 поточного дня постійно в інформаційному куточку щодо питань харчування в дошкільному навчальному заклад, поруч із вікном видачі їжі, а також у вітальнях всіх вікових груп розміщується меню на наступний день із обов’язковим зазначенням виходу кожної страви та вартістю.

 Розкладка продуктів проводиться за кожною стравою відповідно до картотеки страв (п. 1.18-1.20 «Інструкції з організації харчування дітей в дошкільних навчальних закладах» від 17.04.2006 № 298/227). У разі відсутності одних продуктів харчування їх замінюють на інші, відповідно до норм заміни продуктів за енергоцінністю (додаток 8 до Постанови Кабінету Міністрів України від 22.11.2004р. №1591 «Норми заміни продуктів за енергоцінністю»).

     Діти, які потребують дієтичного харчування, на підставі довідки медичної установи та рекомендацій лікаря дошкільного навчального закладу забезпечені дієтичним харчуванням в повному обсязі. Забезпечення дієтичним харчуванням реєструється у відповідному журналі. Всі учасники організації дієтичного харчування, а саме: вихователі, помічники вихователів, кухарі та ін. мають списки дітей яким надається дієтичне харчування із зазначеним номером дієти та терміном її призначення. Кухарі обізнані з питання щодо технології приготування дієтичних страв (п 3.1-3.5 «Інструкції з організації харчування дітей в дошкільних навчальних закладах» від 17.04.2006 № 298/227). 

     Продукти харчування та продовольчу сировину, які надходять до дошкільного навчального закладу, приймають від постачальника, контролюючи умови доставки, за умови обов’язкової наявності супровідних документів, які свідчать про походження, дату вироблення, якість, умови зберігання та ін. (п.4.4 «Інструкції з організації харчування дітей в дошкільних навчальних закладах» від 17.04.2006 № 298/227), а саме: накладні, сертифікати відповідності, висновки санітарно-епідеміологічної експертизи та ін. комірник, шеф-кухар та медичний працівник закладу, які несуть персональну відповідальність (обумовлено наказом) за якість прийнятих до закладу продуктів харчування та продовольчої сировини.

     Згідно з чинним законодавством комірник, працівники харчоблоку та медичний персонал дошкільного навчального закладу ведуть відповідну документацію щодо даного напрямку роботи, яка передбачена певними нормативно-правовими актами (Журнал бракеражу сирої продукції, Журнал бракеражу готової продукції, Журнал здоров’я працівників харчоблоку, Зошит обліку відходів, Книга складського обліку, Журнал реєстрації заявок на продукти та ін.), які прошнуровані, пронумеровані, скріплені печаткою та підписом керівника закладу (п.1.30, 1.38 «Інструкції з організації харчування дітей в дошкільних навчальних закладах» від 17.04.2006 № 298/227). 

     Постачальниками продовольчої сировини та продуктів харчування є:

- ООО «Крайт», 

- Товариство з обмеженою відповідальністю «Оптітрейд»

-Товариство з обмеженою відповідальністю Науково-виробниче об’єднання «Промсервіс»

-Товариство з обмеженою відповідальністю «Гарант-2010»

- ПП Усенко В.В.

- ПП «Луняченко В.В.»

- ПП «Леся»

- ВАТ «Дніпропетровський хлібозавод №11».

     Комірником, шеф-кухарем та медичною сестрою виконуються вище зазначені правила прийому, зберігання, дотримання термінів реалізації продуктів та продовольчої сировини, суворо виконуються вимоги щодо умов зберігання та термінів реалізації певної продукції. Дане питання знаходиться на постійному контролі у керівника закладу.

     Працівники харчоблоку, вихователі, помічники вихователів та інші категорії працівників закладу, які мають право замінювати вихователів або помічників вихователів у виконанні їх посадових обов’язків ознайомлені з вимогами нормативно-правових актів, які регламентують організацію харчування дошкільників в навчальному закладі, систематично, згідно графіку та під особистий підпис, проходять інструктажі щодо питання. Кухарям суворо заборонено працювати без наявності меню-розкладки на даний день або отримувати продукти з комори від комірника на наступний день згідно меню-розкладки яка не завірена печаткою та підписом керівника.

     Приміщення харчоблоку дошкільного навчального закладу складається з:

·          зони для первинної обробки овочів ;

·         Зони для приготування страв ;

·         зони для миття кухонного посуду; 

·         приміщення для зберігання продуктів (камора);

·         приміщення для зберігання овочів (овочесховище).

     Харчоблок розташований на першому поверсі, облаштований з урахуванням поетапності технологічного процесу приготування їжі. 

     У приміщенні харчоблоку немає зустрічних потоків сирої і готової продукції.

     Забезпеченість кількістю холодної та гарячої води – достатня.

     Приміщення харчоблоку дошкільного навчального закладу устатковане типовим обладнанням:

     а) технологічне обладнання:

·         електрична плита – 1шт.;

·         духова шафа – 1 шт.;

·         електром’ясорубка – 2 шт.;

     б) холодильне обладнання:  

·         холодильник побутовий – 3 шт. (всі мають термометри для контролю температурного режиму зберігання продуктів харчування).

     в) стелаж для посуду – 1 шт.

     г) засоби вимірювання (терези гастрономічні – 2 шт., терези товарні – 1 шт.).

     Інвентар та посуд оновлені на 90%, промарковані згідно призначенню, об’єму та використанню.   Натомість є певні проблеми: технологічне обладнання застаріле, постійно ремонтується та потребує заміни.

Всі виробничі столи в приміщенні харчоблоку мають покриття – нержавіючою сталлю, промарковані згідно використання (для сирої та готової продукції, та видачі їжі). Листи для випікання із нелудженого заліза, які зберігаються в спеціальній шафі (п 5.2 «Інструкції з організації харчування дітей в дошкільних навчальних закладах» від 17.04.2006 № 298/227). 

     Всі працівники харчоблоку ознайомлені під особистий підпис з вимогами нормативних актів щодо питання санітарно-гігієнічного утримання приміщень харчоблоку дошкільного навчального закладу, правил миття та зберігання посуду, інвентарю, обладнання. В приміщенні харчоблоку оформленні схеми-пам’ятки щодо харчування. В наявності інструкції щодо правил миття посуду, інвентарю та обладнання, які ретельно виконуються працівниками харчоблоку (п.5.3 «Інструкції з організації харчування дітей в дошкільних навчальних закладах» від 17.04.2006 № 298/227). Приміщення харчоблоку, комори на 100% забезпечені миючими та дезінфікуючими засобами дозволеними нормативними актами, які зберігаються спеціальних ємкостях в окремо розташованому приміщенні.

     Працівникам дошкільного навчального закладу, діяльність яких безпосередньо пов’язана з організацією харчування вихованців дошкільного закладу, дозволено знаходитись в приміщенні харчоблоку та комори тільки за умови наявності спеціального одягу (халата, головного убору, фартуха тощо).

     Під час процесу приготування їжі кухарі дотримуються технології приготування страв згідно технологічних карток. В наявності є технологічні картки приготування страв, які використовуються в харчуванні вихованців дошкільного навчального закладу.

     Видача готових страв з харчоблоку для вживання дітьми різних вікових груп здійснюється згідно режиму харчування та відповідно до графіка видачі їжі, та не раніше ніж через півгодини після попереднього зняття проби та відбору добових проб кожної страви раціону окремо, медичним працівником закладу, або особою призначеною певним наказом, із занесенням результату проби в спеціальному журналі за особистим підписом (п. 1.22-1.23 «Інструкції з організації харчування дітей в дошкільних навчальних закладах» від 17.04.2006 № 298/227).

     Помічники вихователів доставляють їжу в групові приміщення лише в промаркованому, закритому кришками посуді та у спеціальному одязі (халат, фартух, ковпак), чистими руками та за умови відсутності дітей. Категорично не допускається сервірування столу або роздача їжі коли діти сидять за столами, дане питання постійно знаходиться на контролі керівника. Їжа роздається охолодженою, столи сервіруються відповідно меню. Вихователі разом з помічниками вихователів особливу увагу приділяють дотриманню нормативних вимог щодо виконання обов’язків чергових дітьми та формуванню культурно-гігієнічних навичок прийому їжі у дошкільників, несуть персональну відповідальність (зазначену певним наказом) за дотримання техніки безпеки, здійснення харчування дітей в дошкільному начальному закладі. (п. 1.7 «Інструкції з організації харчування дітей в дошкільних навчальних закладах» від 17.04.2006 № 298/227).  

     В період епідемії та в холодну пору року з метою попередження захворюваності дошкільників, попередньо узгодивши дане питання з лікарем дошкільного навчального закладу та батьками вихованців, працівники груп забезпечують вживання дітьми фітонцидів. В літній оздоровчий період в графік харчування вводиться другий сніданок у вигляді соків або свіжих фруктів.

     З метою визначення якості харчування в дошкільному закладі систематично проводяться антропометричні вимірювання дітей:

- раннього віку 1 раз на місяць,

- дошкільного віку 1 раз на квартал.

     Показники антропологічних вимірювань в обов’язковому порядку доводяться до відома батьків вихованців закладу.

     Всі категорії працівників дошкільного навчального закладу причетні до організації харчування дітей суворо дотримуються термінів планового проходження медичних оглядів.

     Територіальною санітарно-епідеміологічною службою ведеться систематичний контроль організації харчування в дошкільному навчальному закладі, санітарного стану та за епідеміологічними показниками. За довідками Санітарно-епідеміологічної станції, результатами лабораторних досліджень якості харчування в закладі за останні 5 років адміністративних та дисциплінарних покарань не зареєстровано. 

     Питання організації харчування дітей в дошкільному навчальному закладу постійно виносяться для обговорення на виробничі наради, загальні батьківські збори, засідання батьківського комітету закладу.